Kerst- en nieuwjaarsmenu’s bij Château les Merles

Kerstdiner in vijf gangen

Een glas méthode traditionnelle als aperitief en wijn van Château les Merles tijdens het diner.

Foie gras de canard
Chutney de poires et citron confit, toast aux noix et figues caramélisées

**

Terrine de saumon en deux façons,
Mousse de citron, gel à l’aneth

**

Filet de bœuf, sauce au vin rouge
Mousseline de potiron et de carottes fanes rôties

**

Cabécou chaud
Focaccia maison, salade de roquette croquante

**

Entremet aux trois chocolats
Riz soufflé

Kerstlunch in zes gangen

Een glas méthode traditionnelle als aperitief en wijn van Château les Merles tijdens de lunch.

 

Poireaux grillés

Vinaigrette onctueuse de pomme de terre, noix de Saint-Jacques et lardons croustillants

**

Escalope de foie gras poêlée

Crème de châtaigne

**

Velouté de potiron

Cromesquis de légumes au curry

**

Ballottine de pintade au lard, farcie aux champignons

Purée soyeuse de rutabaga et cèpes poêlés, sauce aux champignons

**

Tomme à la liqueur de noix en aumônière

**

Poire pochée au vin rouge

Crémeux fondant au chocolat noir, sorbet poire, sablé breton

Oudejaarsdiner in zeven gangen

Een glas méthode traditionnelle als aperitief en wijn van Château les Merles tijdens het diner.
Een halve fles méthode traditionnelle om middernacht.

 

Carpaccio de saumon gravlax

Caviar de citron yuzu et salade de wakame

**

Duo d’huîtres

Huitre gratinée au parmesan et poireaux, huitre en ceviche

**

Magret de canard laqué aux pruneaux

Compotée de choux rouges et purée onctueuse de patate douce au gingembre

**

Crème de topinambour et gambas rôties

Douceur veloutée et saveurs marines délicates en harmonie

**

Filet de bœuf, sauce Périgueux

Purée soyeuse de potiron rôti à l’ail et choux verts fondants à l’embeurrée

**

Sainte Maure de Touraine

Chutney de mangue et salade de roquette

**

Trilogie de parfaits glacés

Champagne, châtaigne et vanille

Buffet 

Een glas méthode traditionnelle als aperitief en wijn van Château les Merles tijdens de maaltijd.

Poisson, coquillages et crustacées

Huitres

Crevettes

Esturgeon fumé

Saumon gravlax

Saumon fumé

Rillettes de poisson

 

Charcuterie                                     

Jambon noir du Périgord

Saucisse sèche

Pâté de campagne

Enchaud

 

Salades                                          

pomme de terre aux cornichons

Céleri rémoulade

Chou blanc aux raisins secs