Holiday season menus

Christmas menus

christmas stay chateau les merles

Dinner Thursday 24 December 2020

Menu  80,-€ per person,
Glass méthode traditionnelle as apéritif
Château les Merles wine included, music

Menu

Salade de salsifis au citron confit,
tataki de magret de canard aux pruneaux,
crème de pruneaux
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Noix St. Jacques snackées,
tombé de poireaux aux truffes,
crémeux de chou-fleur violet
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Pièce de cerf, effiloché de cerf en bric, purée de céleri et châtaigne, jus de cerf
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Brie parfumé à la vanille, mesclun
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Nougat glacé aux fruits confits

Lunch Friday 25 December 2020

Menu  95,-€ per person,
Glass méthode traditionnelle as apéritif
Château les Merles wine included, music

Menu

Amuse-bouche
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Tarte à l’oignon façon Tatin, noix St Jacques et coulis d’oignon rouge
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Foie gras poché, soto, julienne de légumes et riz croustillant
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Crémeux de chou-fleur, œuf de caille à la truffe
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Filet de bœuf en croûte, jus de veau, compotée de chou kale
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Fromage fondu aux abricots
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Entremet de chocolat aux noix, crème caramélisé aux noix

new year les merles

New Years menu

Dinner Thursday 31 December 2020

Menu  110,-€ per person,

Glas méthode traditionnelle as apéritif
Château les Merles wine included, music
At midnight half a bottle of méthode traditionnelle per person

Amuse-bouche
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Tarte à l’oignon façon Tatin, noix St Jacques et coulis d’oignon rouge
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Foie gras poché, soto, julienne de légumes et riz croustillant
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Pomme de terre farcie aux crevettes, bisque de crevettes
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Crémeux de chou-fleur, œuf de caille, truffe
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Filet de bœuf en croûte, jus de veau, compotée de chou kale
*
Fromage fondu aux abricots
*
Entremet de chocolat aux noix, crème caramélisé aux noix