Holiday menus

Christmas Menu

Dinner on Tuesday 24 December

95,-€ per person with
glass of methode traditionelle as an aperitif
wine from Château les Merles during dinner and live music.

Marbré de canard et foie gras, chutney pomme et toast focaccia

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Filet de rouget au safran, fondu de poireaux, lentilles corail en risotto

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Filet de bœuf en croûte, sauce Périgueux,
crémeux de potiron et carotte fane rôtie,

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Brie à la vanille, salade de mesclun aux noix

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Entremet aux trois chocolats, nougatine grillée au cacao

Vegetarien Dinner on Tuesday 24 December

95,-€ per person with
glass of methode traditionelle as an aperitif
wine from Château les Merles during dinner and live music.

Faux gras

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Mille feuilles de céleri et pommes, noisettes torréfiées,
Gelée de pomme et crème de celeri

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Légumes en Willington, sauce à l’ail des ours

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Brie à la vanille, salade de mesclun aux noix

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Entremet aux trois chocolats, nougatine grillée au cacao

 

 

Lunch Wednesday 25 December

105,-€ per person with
a glass of méthode traditionnelle as an aperitif
wine from Château les Merles during lunch and ambient music on site

Poireaux grillés, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques,
lardons croustillants

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Pomme de terre farcie aux escargots en persillade, espuma, beurre persil et ail

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Crème de potiron, cromesquis de légumes au curry

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Ballottine de pintade au lard farcie aux champignons, crémeux de céleri rave, eryngii poêlées

Sauce aux champignons

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Cabécou chaud, focaccia, salade de roquette

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Dôme de coco, crémeux de fruits exotiques et de la passion

Lunch Wednesday 25 December

105,-€ per person with
a glass of méthode traditionnelle as an aperitif
wine from Château les Merles during lunch and ambient music on site

Poireaux grillés, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques,
lardons croustillants

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Pommes farcies aux épinards et poireaux en persillade, espuma,
beurre persil et ail

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Crème de potiron, cromesquis de légumes au curry

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Arranchini champignon, crémeux de champignon, champignons poêlés, roquette

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Cabécou chaud, focacci, salade

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Dôme de coco, crémeux de fruits exotiques et de la passion

New Year's

New Year's menu

Dinner Tuesday 31 December 2023

Menu at 145,-€ per person,
Coupe de méthode traditionnelle as an aperitif
Wine from Château les Merles included, live music and
half a bottle of méthode traditionnelle per person at the stroke of midnight

Carpaccio de saumon gravlax, caviar de citron yuzu
Salade de wakame

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Escalope de foie gras pochée, bouillon soto, petits légumes

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Duo d’huîtres, huitre gratinée parmesan aux poireaux, huitre en ceviche

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Compotée de choux rouges, crémeux de patate douce au gingembre,
magret de canard laqué aux pruneaux

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Crème de topinambour et gambas rôties

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Filet de bœuf sauce Périgueux, crémeux de potiron rôti à l’ail,
embeurrée de choux verts

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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette

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Parfait glacé au champagne, mousse litchi, crème légère à la rose,
Biscuit gavotte

Dinner Tuesday 31 December 2023

Menu at 145,-€ per person,
Coupe de méthode traditionnelle as an aperitif
Wine from Château les Merles included, live music and
half a bottle of méthode traditionnelle per person at the stroke of midnight

Carpaccio de betteraves et pommes, caviar de citron yuzu
Salade de wakame

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Faux gras, chutney pommes, foccacia

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Pomme farcie aux épinards et poireaux gratinée au parmesan

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Compotée de choux rouges, crémeux de patate douce au gingembre,
shii take laqué

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Crème et croquette de topinambour

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Arranchini champignon, crémeux de champignon, champignons poêlés, roquette

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Mousse légère d’époisses, chutney de mangue, salade de roquette

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Parfait glacé au champagne, mousse litchi, crème légère à la rose,
Biscuit gavotte

Brunch Wednesday Jan 1, 2025

New Year’s brunch with a coupe de Méthode Traditionnelle,
Wine arrangement Château les Merles and
Live ambient music
60,-€ per person

Poissons et coquillages Huitres
Crevettes
Esturgeon fumé
Rillettes de poisson
Saumon graved lax
Saumon fumé
Charcuterie Jambon noir du Périgord
Saucisse sèche
Pâté de campagne
Enchaud
Salades pomme de terre aux cornichons
Céleri rémoulade
Chou blanc aux raisins secs
Plats Lasagnes aux légumes
Blanquette de veau
Fromages Saint Nectaire
Comté
Tomme croquante à la liqueur de noix
Roquefort
Dessert Pomme au four, crème anglaise

Children’s menu

For dinner on the 24th, lunch on the 25th of December
and dinner on the 31st of December

35,-€ per person, one non-alcoholic drink included

 

Pâté de campagne, pickles de légumes

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Filet de bœuf, purée de pomme de terre

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Mousse au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

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