Nous recherchons l’équilibre parfait, aussi bien dans l'assiette qu'à côté. Créations innovantes, produits locaux, véritables saveurs pures. Pour nous la qualité et l’hospitalité sont primordiales. 

Bas HOLTEN
Chef de cuisine

 

 

 

7j/7

midi et soir

toute l'année

 

Ce que dit Gault&Millau:

Les golfeurs connaissent tous les plaisirs dans ce bel ensemble qui leur est dédié. Un parcours bien tracé dans un environnement de toute beauté, une grande demeure stylée XVIIIe à l'architecture classique pour villégiaturer comme des seigneurs, et une table de très bon niveau pour se requinquer avec élégance après le grand air. les grands airs, justement, ont été un peu atténués à travers des formules aux noms attendrissants (3 plats "de luxe" pour 29,50 €) mais correspondent bien, dans le travail très sérieux du chef Bas Holten à deux fortes toques : foie gras de canard mi-cuit, carotte caramélisée, marmelade de carotte et gingembre, poulet façon vessie, asperges sautées au foie gras, crème de morilles, pièce de bœuf, frites d’asperges, gratin de pomme de terre, jus de veau. Belles chambres et suites mixant les styles. Centre de bien-être, spa et nombreux soins. Golf au milieu des vignes de Bergerac.

Menu du jour 20,00€

Servi uniquement pour le déjeuner

Exemple de menu

 

Salade Caesar 

***

Saumon rôti, tagliatelles de courgettes,

Pomme au four

***

Fondant au chocolat

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

 

 

Menu suggestion du Chef à 29,50€

Menu basé sur la saison, la région et le marché

 

Salade de poireaux, vinaigrette de pommes de terre,

Noix de Saint-Jacques et lardons

 

***

Cœur d’entrecôte, choux de Bruxelles, gnocchi parisienne à la moutarde

 

***

Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruit de la passion

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

SIGNATURE DES MERLES

Servi tous les soirs

Dernières commandes 21h00

(5 plats à 42,50€)

 

Amuse bouche

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Foie gras mi-cuit, marmelade de carotte et gingembre,

carotte caramélisée au poivre et lime

***

Crevette en croûte de pomme de terre,

salade de légumes et ketchup maison

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Poulet cuit en croûte de sel, crème aux morilles séchées,

purée de pomme de terre et légumes de saison

***

Assortiment de fromages

***

Soufflé au grand marnier, glace au chocolat blanc

 

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

MENU DECOUVERTE

Servi tous les soirs

Dernières commandes 21h00

(6 plats à 50,00€)

 Servi seulement par table

 

Amuse bouche

***

Navet salé, crevettes, vinaigrette de betteraves rouges, radis

Magret de canard fumé, épinards marinés, grains de sésame blanc

Cabillaud, sauce curry jaune, poireaux, shii takes et

noix de cajou

Carré d’agneau, jus d’agneau, asperges vertes sautées,

pommes de terre grenaille

Assortiment de fromages de différentes régions

*

Crème brûlée à la vanille, granité au chocolat, langue de chat

 

 

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Le Vin

Le vin est essentielle dans notre région, il fait parti du terroir exceptionnelle que contient le Périgord. De plus le Château les Merles est entouré d'un vaste vignoble. De la vigne a perte de vue. Vous trouverez sur notre carte des vins une sélection des meilleurs vins de Bergerac Mais aussi des autres grandes régions viticoles de France.

Par Anthony DONVAL

 

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