Menu Saint Valentin 49,50€ 

 

Fêtez la Saint Valentin au Château les Merles

 

Dégustez notre menu 

 

Coupe Rocque Peyre avec amuse Bouche

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Salade de chou rouge, carotte, céléri et épinards, magret de canard fumé, mayonaise aux truffes

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Nage de noix de coco épicée, raviole au poirreau et esturgeon

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Salsifis croustillant, anguille fumé et lacqué, mouselinne de salsifis

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Filet de bœuf cuit au Big Green Egg, purée de pomme de terre et chou kale, jus aux topinambours

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Assortiment de fromages

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Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruit de la passion

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

 

 

Nous recherchons l’équilibre parfait, aussi bien dans l'assiette qu'à côté. Créations innovantes, produits locaux, véritables saveurs pures. Pour nous la qualité et l’hospitalité sont primordiales. 

Bas HOLTEN
Chef de cuisine

7j/7

midi et soir

toute l'année

 

Ce que dit Gault&Millau:

Les golfeurs connaissent tous les plaisirs dans ce bel ensemble qui leur est dédié. Un parcours bien tracé dans un environnement de toute beauté, une grande demeure stylée XVIIIe à l'architecture classique pour villégiaturer comme des seigneurs, et une table de très bon niveau pour se requinquer avec élégance après le grand air. les grands airs, justement, ont été un peu atténués à travers des formules aux noms attendrissants (3 plats "de luxe" pour 29,50 €) mais correspondent bien, dans le travail très sérieux du chef Bas Holten à deux fortes toques : foie gras de canard mi-cuit, carotte caramélisée, marmelade de carotte et gingembre, poulet façon vessie, asperges sautées au foie gras, crème de morilles, pièce de bœuf, frites d’asperges, gratin de pomme de terre, jus de veau. Belles chambres et suites mixant les styles. Centre de bien-être, spa et nombreux soins. Golf au milieu des vignes de Bergerac.

Menu du jour 20,00€

Servi uniquement pour le déjeuner

 

 

Soupe Vichyssoise et porc caramélisé 

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Sauté de veau aux champignons "Rösti"

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Crème brûlée

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

 

 

Menu de Luxe 29,50€

ENTRÉES

Salade de choux rouges, sambal de chou rouge,magret de canard fumé,

galette de noisettes

Ou

Salade au fromage de chèvre chaud, lardons et noix caramélisées

Ou

Pâté de campagne maison, pied de porc et salade d’endives

 

PLATS

Risotto de champignons des bois, persil et galette de parmesan

Ou

Magret de canard laqué aux pruneaux, crémeux de céleri, cassoulet de haricots blancs et céleri

Ou

Silure, sauce vin rouge, topinambour, carotte, fenouil et pomme de terre confite 

 

DESSERTS

Tarte Tatin, glace bonbon caramel

Ou

Crème brûlée, glace vanille

Ou

Cheese cake au spéculoos, glace chocolat blanc

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Menu Gastronomique 37,50€

ENTRÉES

Salade de salsifis au citron salé, crème de jaune d’œuf, bœuf salé légèrement fumé

Ou

Foie gras de canard cuit au torchon, marmelade de potimarron et gingembre

Ou

Salade de poireaux, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques et lardons

 

PLATS

Cœur d’entrecôte jus de raifort et pommes de terre confites et choux de Bruxelles

 Ou

Curry de potimarron tempura de crevettes et nouilles de soba

Ou

Poulet fermier du Périgord en croûte de sel, crème de morilles, endives cuite à la bière brune et mousseline de pommes de terre

 

DESSERTS

Fondant aux chocolat, caramel à l’orange

Ou

Poire pochée, Arlette crème au chocolat lactée

Ou

Soufflé au thé vert et sorbet à l’orange sanguine

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Menu Dégustation 45,00€

Servi uniquement pour le dîner

 

Amuse bouche
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Salade de chou rouge, sambal chou rouge, magret de canard séché, écume de noisette

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Poireau grillé, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques et lardons

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Esturgeon, sauce au vin rouge et topinambour

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Poulet fermier en croûte de sel

****

Assortiment de fromage

****

Moelleux au chocolat, caramel d’oranges

 

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Le Vin

Le vin est essentielle dans notre région, il fait parti du terroir exceptionnelle que contient le Périgord. De plus le Château les Merles est entouré d'un vaste vignoble. De la vigne a perte de vue. Vous trouverez sur notre carte des vins une sélection des meilleurs vins de Bergerac Mais aussi des autres grandes régions viticoles de France.

Par Anthony DONVAL

 

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