Nous recherchons l’équilibre parfait, aussi bien dans l'assiette qu'à côté. Créations innovantes, produits locaux, véritables saveurs pures. Pour nous la qualité et l’hospitalité sont primordiales. 

Bas HOLTEN
Chef de cuisine

7j/7

midi et soir

toute l'année

 

Ce que dit Gault&Millau:

Les golfeurs connaissent tous les plaisirs dans ce bel ensemble qui leur est dédié. Un parcours bien tracé dans un environnement de toute beauté, une grande demeure stylée XVIIIe à l'architecture classique pour villégiaturer comme des seigneurs, et une table de très bon niveau pour se requinquer avec élégance après le grand air. les grands airs, justement, ont été un peu atténués à travers des formules aux noms attendrissants (3 plats "de luxe" pour 29,50 €) mais correspondent bien, dans le travail très sérieux du chef Bas Holten à deux fortes toques : foie gras de canard mi-cuit, carotte caramélisée, marmelade de carotte et gingembre, poulet façon vessie, asperges sautées au foie gras, crème de morilles, pièce de bœuf, frites d’asperges, gratin de pomme de terre, jus de veau. Belles chambres et suites mixant les styles. Centre de bien-être, spa et nombreux soins. Golf au milieu des vignes de Bergerac.

Menu du jour 20,00€

Servi uniquement pour le déjeuner

 

 

Soupe Vichyssoise et porc caramélisé 

***

Sauté de veau aux champignons "Rösti"

***

Crème brûlée

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

 

 

Menu de Luxe 29,50€

ENTRÉES

Salade de chou rouge, sambal de chou rouge,

Magret de canard fumé et croustillant de noisettes

Ou

Salade au fromage de chèvre chaud, lardons et noix caramélisées

Ou

Pâté maison, salade de céleri aux pommes et noix

 

PLATS

Risotto de champignons des bois, galette de parmesan, coulis de persil

Ou

Magret de canard laqué, compotée de chou vert, pomme de terre confite

Ou

Filet d'esturgeon, choux fleur frits, crémeux de chou-fleur,

chou-fleur aigre doux, sauce vin rouge  

 

DESSERTS

Tarte Tatin, glace bonbon caramel

Ou

Crème brûlée, glace vanille

Ou

Cheese cake au spéculoos, glace chocolat blanc

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Menu Gastronomique 37,50€

ENTRÉES

Salade de salsifis au citron salé, crème de jaune d’œuf, bœuf salé légèrement fumé

Ou

Foie gras de canard cuit au torchon, marmelade de potimarron et gingembre

Ou

Salade de poireaux, vinaigrette de pomme de terre, noix de Saint Jacques et lardons

 

PLATS

Cœur d’entrecôte, choux de Bruxelles, gnocchi parisienne à la moutarde

 Ou

Curry de potimarron tempura de crevettes et nouilles de soba

Ou

Poulet fermier du Périgord en croûte de sel, crème de morilles, endives cuite à la bière brune et mousseline de pommes de terre

 

DESSERTS

Fondant aux chocolat, crème de panais

Tuile au chocolat et cumin

Ou

Nougat glacé aux fruits confits et coulis de fruit de la passion

Ou

Soufflé au thé vert et sorbet à l’orange sanguine

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Menu Dégustation 47,00€

Servi uniquement pour le dîner

 

Amuse bouche
*

Salade de salsifis au citron salé, crème de jaune d’œuf et bœuf salé

***

Croque monsieur aux crevettes, chou-fleur aigre doux,

Rémoulade de chou-fleur

***

Filet esturgeon, chou fleur frit, crémeux de chou-fleur,

Chou fleur aigre doux, sauce au vin rouge

****

Poulet fermier en croûte de sel

****

Assortiment de fromage

****

Nougat glacé aux fruits confits et coulis de fruit de la passion

 

 

 

RESERVATION PAR EMAIL: info@lesmerles.com    PAR TELEPHONE: 05.53.63.13.42

Le Vin

Le vin est essentielle dans notre région, il fait parti du terroir exceptionnelle que contient le Périgord. De plus le Château les Merles est entouré d'un vaste vignoble. De la vigne a perte de vue. Vous trouverez sur notre carte des vins une sélection des meilleurs vins de Bergerac Mais aussi des autres grandes régions viticoles de France.

Par Anthony DONVAL

 

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