Nous recherchons l’équilibre parfait, aussi bien dans l'assiette qu'à côté. Créations innovantes, produits locaux, véritables saveurs pures. Pour nous la qualité et l’hospitalité sont primordiales. 

Bas HOLTEN
Chef de cuisine

 

 

 

Déjeuner 7j/7

de 12h à 14h

toute l'année

Réservez votre table au 05.53.63.13.42

 

Carte Snacks de 12h à 19h

Assortiment de sandwich (œuf ciboulette, saumon câpres, concombre aneth)  7,50€
   
Clubsandwich 7,50€
   
Ssäm à la cuisse de canard Sichuan, sauce hoisin 7,50€
   
Pâtes fraîches à la sauce tomate 10,00€
   
Hamburger, coleslov 10,00€

 

Carte des entrées

Gazpacho 7,50€
   
Pâté de campagne, pickles maison 8,50€
   
Salade de légumes, mayonnaise de wasabi, crevettes roses 9,50€
   
Salade Caprese 9,50€
   
Salade chèvre chaud, noix caramélisées et lardons 9,50€
   
Carpaccio façon ‘‘Harry’s Bar’’ 10,00€

 

Carte des plats

Thaï curry au poulet, riz basmati, légumes aigres-doux 16,00€
   
Poisson du jour,  pomme de terre et fondue de poireaux  16,00€
   
Bavette grillée vinaigrette au vin rouge et légumes, pommes frites, salade verte  18,50€
   
Tartare de bœuf préparé et frites 18,50€

 

Carte des desserts

Fromage 9,00€
   
Mousse au chocolat 6,50€
   
Tiramisu 7,50€
   
Cheese cake aux fruits rouges et citron 8,50€
   
Crème Brulée, glace vanille 8,50€

 

Menu Déjeuner

Menu du jour

en fonction du marché

3 plats à 20,00€

 

Menu Suggestion du Chef

en fonction du chef

3 plats à 29,50€

 

Réservez votre table au 05.53.63.13.42

Dîner 7j/7

de 19h à 21h30

toute l'année

Réservez votre table au 05.53.63.13.42

 

Carte Brasserie

Gazpacho 7,50€
   
Pâté de campagne, pickles maison 8,50€
   
Salade de légumes, mayonnaise de wasabi, crevettes roses 9,50€
   
Salade Caprese 9,50€
   
Thaï curry au poulet, riz basmati, légumes aigres-doux 16,00€
   
Poisson du jour,  pomme de terre et fondue de poireaux  16,00€
   
Bavette grillée vinaigrette au vin rouge et légumes, pommes frites, salade verte  18,50€
   
Tartare de bœuf préparé et frites 18,50€
 
Fromage 9,00€
   
Mousse au chocolat 6,50€
   
Tiramisu 7,50€
   
Cheese cake aux fruits rouges et citron 8,50€
   
Crème Brulée, glace vanille 8,50€

 

Carte Restaurant Les Merles
Tartare de tomates piquantes, pommes de terre marinées, encornet sauté 9,50€
   
Courgette grillée, saumon fumé, curry jaune maison 10,50€
   
Veau rôti, sashimi de thon, salade de légumes et mayonnaise aux câpres 12,50€
   
Foie gras de canard mi-cuit, marmelade de carotte et gingembre, carotte caramélisée 14,00€
   
Yakitori de canard, laitue braisée, pommes de terre sarladaises 27,50€
   
Brochette d'aubergine, curry jaune maison, crevettes, fleur de courgette farcie 28,00€
   
Barigoule d'oignons, poireaux et fenouil, lotte grillée, roquette 29,00€
   
Pièce de bœuf grillée, poivrons rouges, artichauts, purée d'artichauts, jus de beau et ail fumé 29,00€
   
Assortiment de fromages de différentes régions 10,00€
   
Mille feuilles aux fruits rouges, chantilly au caramel, sorbet framboises 10,00€
   
Pêche pochée, écrasé de framboises, coulis de framboises, glace vanille 10,00€
   
Nems aux fraises, crème citron, sauce chocolat blanc au piment d'Espelette, sorbet citron 10,00€
   
Fondant au chocolat à la menthe 10,00€

 

Menu Dîner

Menu Suggestion du Chef

en fonction du chef

3 plats à 29,50€

Menu Signature des Merles

Servi tous les soirs

Dernières commandes 21h00

(5 plats à  42,50€)

  

Amuse bouche

*

 Foie gras mi-cuit, marmelade de carotte et gingembre, carotte caramélisée au poivre et lime

*

Crevette en croûte de pomme de terre, salade de tomates et ketchup maison

*

Poulet cuit en croûte de sel, crème aux morilles séchées, purée de pomme de terre et fèves

*

Assortiment de fromages

*

Soufflé au grand marnier, glace au chocolat blanc

Menu Découverte

Servi tous les soirs et le dimanche midi

Dernières commandes 21h00

(6 plats à 50,00€)

 Servi seulement par table

 

Amuse bouche

*

 

Tartare de tomates piquantes, pommes de terre marinées

Encornet sauté

*

Veau rôti, sashimi de thon, salade de légumes et mayonnaise aux câpres

*

Brochette d'aubergine, curry jaune maison, crevettes,

Fleur de courgette farcie

*

Pièce de bœuf grillée, poivrons rouges, artichauts,

Purée d'artichauts, jus de veau et ail fumé

*

Assortiment de fromages de différentes régions

*

Nems aux fraises, crème de citron, sauce chocolat blanc au piment d'Espelette

Sorbet citron

 

Réservez votre table au 05.53.63.13.42

Ce que dit Gault&Millau:

Les golfeurs connaissent tous les plaisirs dans ce bel ensemble qui leur est dédié. Un parcours bien tracé dans un environnement de toute beauté, une grande demeure stylée XVIIIe à l'architecture classique pour villégiaturer comme des seigneurs, et une table de très bon niveau pour se requinquer avec élégance après le grand air. les grands airs, justement, ont été un peu atténués à travers des formules aux noms attendrissants (3 plats "de luxe" pour 29,50 €) mais correspondent bien, dans le travail très sérieux du chef Bas Holten à deux fortes toques : foie gras de canard mi-cuit, carotte caramélisée, marmelade de carotte et gingembre, poulet façon vessie, asperges sautées au foie gras, crème de morilles, pièce de bœuf, frites d’asperges, gratin de pomme de terre, jus de veau. Belles chambres et suites mixant les styles. Centre de bien-être, spa et nombreux soins. Golf au milieu des vignes de Bergerac.

Le Vin

Le vin est essentielle dans notre région, il fait parti du terroir exceptionnelle que contient le Périgord. De plus le Château les Merles est entouré d'un vaste vignoble. De la vigne a perte de vue. Vous trouverez sur notre carte des vins une sélection des meilleurs vins de Bergerac Mais aussi des autres grandes régions viticoles de France.

Par Anthony DONVAL

 

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